Kochmaße umrechnen: Warum die Zutat wichtig ist
Dichte, Volumen und Gewicht in der Küche erklärt
In amerikanischen und britischen Rezepten wird fast ausschließlich in Volumen (Cups, Tablespoons, Teaspoons) gemessen. In Deutschland und der Schweiz ist Gewicht (Gramm) der Standard. Der entscheidende Faktor bei der Umrechnung ist die Dichte der Zutat: Mehl ist viel leichter als Wasser, Honig schwerer. 1 Tasse Wasser = 240 g, aber 1 Tasse Mehl = nur ca. 120 g. Ohne Berücksichtigung der zutatenspezifischen Dichte entstehen Backfehler.
Die US-Tasse (1 Cup = 240 ml) ist das am häufigsten in internationalen Rezepten verwendete Volumenmaß. Wichtig: Die metrische Tasse (in Australien und Kanada gebräuchlich) hat 250 ml. Unser Rechner verwendet ausschließlich den US-Standard mit 240 ml. Für Rezepte aus Australien oder Kanada sollten Sie die Menge entsprechend anpassen.
Esslöffel (EL) und Teelöffel (TL) sind international weitgehend standardisiert: 1 EL = 15 ml (US, UK, DE), 1 TL = 5 ml. Eine wichtige Ausnahme ist Australien, wo 1 australischer EL = 20 ml. Unser Rechner verwendet den internationalen Standard (EL = 15 ml, TL = 5 ml), der in den meisten deutschen und internationalen Kochbüchern gilt.
Die Dichtetabelle unseres Rechners basiert auf USDA-FoodData-Central- und King-Arthur-Backreferenzen: Wasser (1,00 g/ml), Mehl (0,50 g/ml), Zucker (0,85 g/ml), Puderzucker (0,47 g/ml), brauner Zucker fest gedrückt (0,89 g/ml), Butter (0,96 g/ml), Reis (0,85 g/ml), Milch (1,03 g/ml), Sahne (1,00 g/ml), Joghurt (1,02 g/ml), Honig (1,42 g/ml), Ahornsirup (1,32 g/ml), Öl (0,92 g/ml), Salz (1,20 g/ml), Kakaopulver (0,35 g/ml), Speisestärke (0,47 g/ml), Haferflocken (0,41 g/ml) und gemahlene Mandeln (0,40 g/ml). Diese Werte gelten für gestrichenes Abmessen ohne Stampfen. Besonders Mehl kann je nach Sieben und Lagerdauer bis zu 20 % in der Dichte variieren. Für präzises Backen empfiehlt sich grundsätzlich das Abwiegen in Gramm mit einer Küchenwaage.
Praktischer Tipp für das Umrechnen von Rezepten: Wenn Sie ein amerikanisches Rezept auf EU-Maße umrechnen, ersetzen Sie Cups durch Gramm. 3 Cups Mehl = 3 × 120 g = 360 g. ½ Cup Butter = 0,5 × 230 g = 115 g. Für Flüssigkeiten (Milch, Wasser, Öl) können Sie näherungsweise 1 Cup = 240 ml verwenden. Mit unserer Maße-Umrechnung und einer Küchenwaage gelingen auch amerikanische Rezepte problemlos.