Rezept-Portionen-Rechner
Skalieren Sie beliebige Rezepte live auf die gewünschte Portionsanzahl
- Aktualisiert
Das Rezept ist für Portionen. Ich brauche Portionen.
Zutaten
Skalierungsfaktor
4 → 6 Portionen
×1,5
×1,5Von 4 auf 6 Portionen: Alle Mengen mal 1,5.
Zutaten für 6 Portionen
- Mehlvorher 250 g
- 375 g
- Zuckervorher 100 g
- 150 g
- Eiervorher 2 Stück
- 3 Stück
- Milchvorher 300 ml
- 450 ml
So wurde gerechnet
Jede Menge wird mit demselben Faktor multipliziert und auf zwei Nachkommastellen gerundet. Eier, Gewürze und Backtriebmittel lassen sich nicht immer genau teilen – runden Sie hier nach Gefühl.
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Rezept-Portionen umrechnen: So funktioniert die Skalierung
Einfacher Dreisatz für jede Zutatenliste
Ob ein Rezept für 4 Personen auf 6 Gäste gestreckt oder eine Familienportion für zwei Personen halbiert werden soll: Die Umrechnung folgt immer derselben Dreisatzformel: neue Menge = alte Menge × (neue Portionen ÷ alte Portionen). Der Quotient aus neuer und alter Portionenzahl heißt Skalierungsfaktor und wird auf jede einzelne Zutat angewendet.
Unser Rechner übernimmt diese Rechnung für die komplette Zutatenliste gleichzeitig und live: Sie tragen Name, Menge und Einheit jeder Zutat ein, wählen die Portionszahlen und sehen sofort alle umgerechneten Mengen.
- Formel
- alte Menge × (neue Portionen ÷ alte Portionen)
- Skalierungsfaktor
- 6 ÷ 4 = 1,5
- Mehl (250 g)
- 250 g × 1,5
- Ergebnis Mehl
- 375 g
- Milch (300 ml)
- 300 ml × 1,5
- Ergebnis Milch
- 450 ml
Schwer teilbare Zutaten: Wann Sie das lineare Ergebnis anpassen sollten
Nicht jede Zutat lässt sich 1:1 skalieren
Die Formel ist immer linear – bei manchen Zutaten führt das rechnerische Ergebnis in der Praxis aber nicht zum besten Resultat. Diese vier Fälle sollten Sie kennen:
Zutaten mit besonderem Rundungs- bzw. Skalierungsverhalten
- Eier
- Bei krummen Ergebnissen (z. B. 2,3 Eiern) nicht einfach auf- oder abrunden: Ein Ei verquirlen und die benötigte Teilmenge nach Volumen (1 Ei ≈ 3 EL) oder Gewicht (1 Ei ≈ 50 g ohne Schale) abmessen. So bleibt die Bindung im Teig korrekt.
- Salz
- Salz nicht strikt linear hochskalieren. Bei größeren Faktoren zunächst nur auf ca. 75 % der errechneten Menge erhöhen, abschmecken und erst dann nachsalzen.
- Gewürze & Kräuter
- Geschmacksempfinden skaliert nicht linear mit der Menge. Bei starkem Hochskalieren (z. B. ×4 oder mehr) zunächst mit ca. 60–70 % der errechneten Menge starten und nach dem Kochen abschmecken.
- Backpulver, Natron & Hefe
- Triebmittel erzeugen bei größeren Mengen überproportional viel Gas. Ab dem 2–3-fachen der Originalmenge die errechnete Menge um ca. 10–15 % reduzieren, ab dem 4-fachen um ca. 15–25 %, sonst kann der Teig übergehen und wieder zusammenfallen.
Hinweis: Diese Anpassungen sind Erfahrungswerte aus der Küchenpraxis, keine exakte Formel. Der Rechner selbst skaliert immer streng linear – die Feinjustierung bei Eiern, Salz, Gewürzen und Triebmitteln bleibt bewusst Ihnen und Ihrem Geschmack überlassen.
Häufige Fragen zum Rezept-Portionen-Rechner
Zutatenmengen umrechnen verständlich erklärt
Wie berechnet man Zutatenmengen für mehr oder weniger Portionen um?
Mit einer einfachen Dreisatzrechnung: neue Menge = alte Menge × (neue Portionen ÷ alte Portionen). Ein Rezept für 4 Portionen mit 250 g Mehl ergibt für 6 Portionen 250 g × (6 ÷ 4) = 375 g Mehl.
Was mache ich, wenn beim Umrechnen krumme Eier-Mengen herauskommen?
Nicht einfach auf- oder abrunden. Ein Ei verquirlen und die benötigte Teilmenge nach Volumen (1 Ei ≈ 3 EL) oder Gewicht (1 Ei ≈ 50 g ohne Schale) abmessen. So bleibt die Bindung im Teig korrekt, ohne dass zu viel oder zu wenig Ei-Masse in den Teig kommt.
Muss ich Salz und Gewürze auch strikt linear hochrechnen?
Nein. Geschmacksempfinden skaliert nicht linear mit der Menge. Bei größeren Faktoren empfiehlt es sich, Salz und Gewürze zunächst nur auf ca. 60–75 % der errechneten Menge zu erhöhen, abzuschmecken und erst danach nachzuwürzen.
Warum sollte ich Backpulver oder Hefe bei großen Mengen reduzieren?
Triebmittel erzeugen bei größeren Mengen überproportional viel Gas. Ab dem 2- bis 3-fachen der Originalmenge sollte man die errechnete Menge um ca. 10–15 % reduzieren, ab dem 4-fachen um ca. 15–25 %, sonst kann der Teig übergehen und wieder zusammenfallen.
Funktioniert der Rechner mit beliebigen Einheiten?
Ja. Sie tragen die Einheit (g, ml, EL, TL, Stück, Prise etc.) frei als Text ein – der Rechner skaliert ausschließlich die Zahl vor der Einheit linear mit dem Portionenverhältnis.